Llevo muchos meses queriendo escribir este post y por fin tengo un poco de tiempo para hacerlo.
Después de un tiempo practicando con el fondant y la glasa, ya he podido sacar mis propias conclusiones y me gustaría mostrároslas haciendo una comparativa entre ambas.
GLASA
Ventajas:
- Tiene un sabor más natural
- Se pueden hacer dibujos más precisos como líneas finas, puntos...
- Se pueden hacer capas más finas
- Acabado más brillante
- Precio más económico
Inconvenientes:
- Elaboración algo complicada
- Quedan burbujas que hay que eliminar
- Hay que tener pulso
- Hay que tener mangas, boquillas y biberones para cada color
- Si te quedas corta de glasa, luego es difícil conseguir el mismo tono
- Hay que dejar secar entre capa y capa al menos 24 horas
- Si usamos claras pasteurizadas dura aproximadamente dos semanas en nevera en un tupper con un film por encima de la glasa
FONDANT
Ventajas:
Secado más rápido
Fácil de usar con muchos colores
Se conserva durante meses en film transparente
Se pueden modelar figuras
Acabado profesional, estético y con superficies lisas
Fácil manejo y más rápido
Inconvenientes:
ELABORACIÓN DE LA GLASA REAL
250g de azúcar glas o superfino (comprado)
Una clara de huevo (mejor pasteurizada)
Una cucharadita de zumo de limón.
Con las varillas de la batidora batimos las claras un poco y vamos añadiendo el azúcar tamizado y el zumo de limón.
Después se reparte en boles y se tiñe de los colores que necesitemos.
Dependiendo para lo que vayamos a usar la glasa añadiremos más o menos azúcar e incluso unas gotas de agua.
Aunque la glasa es de aspecto blanquecino, al secarse puede parecer transparente. Para conseguir el color blanco puro debemos añadir unos polvos. yo he usado los de Sugarflair.
Para empezar necesitaremos glasa de dos consistencias:
Glasa densa: Con ella rellenaremos nuestra manga pastelera. Yo he usado una boquilla del numero 2 de Wilton. Va a ser la barrera de la glasa fluida, así que perfilaremos nuestra galleta con glasa densa o para hacer dibujos que luego quedemos rellenar.
Sabremos que hemos logrado esta consistencia haciendo una prueba con una cuchara. Cogemos glasa con una cucharilla y la volcamos y no debe chorrear sino quedarse en la cucharilla.
Al perfilar nuestra galleta levantaremos ligeramente el trazo de glasa para un acabado más regular.
Las imperfecciones podemos solventarlas con un pincel humedecido con agua.
Glasa fluida: Se consigue añadiendo agua a la glasa densa.
Con ella rellenaremos unos biberones. Va a ser el relleno.
Sabremos que hemos conseguido esta consistencia haciendo una prueba. Con una cucharilla cogemos glasa y la dejamos chorrear sobre si misma haciendo unas lineas que deben desaparecer en unos cinco segundos.
Espero que os haya servido de ayuda.
Yo no es una técnica que utilice habitualmente ya que para mi gusto es más engorrosa, complicada y lenta. Pero tengo que reconocer que están mucho más buenas.
En definitiva, hay que ser un poco artista para cogerle el punto y hacer cositas con la glasa. Hay gente que hace maravillas.
Seguiremos practicando!
.jpg)
